經(jīng)常喝醬香酒的朋友們，經(jīng)常會(huì)在不經(jīng)意間品嘗出“苦”味。這時(shí)候千萬(wàn)不要驚慌，或自己嚇自己。

“酒是不是壞了？”

“是不是就得配方變了呀.”

“看，咱們是老朋友了，你還這樣以次充好的騙我？！”

等等，像以上這樣的思想疑慮其實(shí)不必要有。

因?yàn)椋?b>真正純糧釀造的醬香白酒有苦味是正?，F(xiàn)象！

不止是醬香酒，凡是純糧食釀造的白酒，都有一種略苦帶甘的味道，這是《本草綱目》中的有關(guān)燒酒的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。所以說(shuō)純糧酒不僅有苦味正常，有甘、辛味都正常。

再者，在醬香酒的“苦”味，主要來(lái)源是醬酒主要原料紅纓子高粱，也叫糯高粱、小麥和輔料在溫度控制發(fā)酵過(guò)程中形成的醇類物質(zhì)，以及2000多種呈現(xiàn)醬香味物質(zhì)與多種微量元素、微生物菌相互作用的結(jié)果。

加上醬香酒一年七輪次酒，每一輪次酒包含的酸、甜、苦、辣、咸等味道也各有偏重，所以在溝通過(guò)程中，七輪次酒調(diào)比例的微差、放置的年份，都會(huì)讓醬酒產(chǎn)生各種細(xì)膩的味道體驗(yàn)。

因此，當(dāng)在指閱醬香酒中品嘗到一點(diǎn)點(diǎn)“苦”味，反而顯示了它的純良品質(zhì)，恰恰證明它是沒有食用酒精酒、沒有甜味劑等添加劑純糧醬酒。

喝醬酒，不可怕“苦”就怕“甜”，太甜的酒一定要小心一些，因?yàn)闆]有香氣香味一類的添加劑，是不可能有那些超誘人的“香甜”醬味的。