不止是醬香酒，凡是純糧食釀造的白酒，都有一種略苦帶甘的味道，這是《本草綱目》中的有關燒酒的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。所以說純糧酒不僅有苦味正常，有甘、辛味都正常。

再者，在醬香酒的“苦”味，主要來源是醬酒主要原料紅纓子高粱，也叫糯高粱、小麥和輔料在溫度控制發(fā)酵過程中形成的醇類物質，以及2000多種呈現醬香味物質與多種微量元素、微生物菌相互作用的結果。

加上醬香酒一年七輪次酒，每一輪次酒包含的酸、甜、苦、辣、咸等味道也各有偏重，所以在溝通過程中，七輪次酒調比例的微差、放置的年份，都會讓醬酒產生各種細膩的味道體驗。

因此，當在指閱醬香酒中品嘗到一點點“苦”味，反而顯示了它的純良品質，恰恰證明它是沒有食用酒精酒、沒有甜味劑等添加劑純糧醬酒。

喝醬酒，不可怕“苦”就怕“甜”，太甜的酒一定要小心一些，因為沒有香氣香味一類的添加劑，是不可能有那些超誘人的“香甜”醬味的。